八三看书

第17章 中式寿司（第2页）

“谁说我要用生鸡肉了。”沈墨笑了笑，用盐涂抹整个鸡身，稍稍放置两分钟后洗净，锅里烧水，加入生姜，葱段，两勺盐，把鸡放进锅里后盖上了盖子，随后看了眼表，“这是白切鸡，我寻思白切鸡肉做寿司口感应该也不差。”

此时看到绯沙子刚刚用生抽蚝油炒香蒜末，打算放入葱末炒制葱油，沈墨拦了一下：“分我一点炒香的蒜末，我蒸扇贝用。”

将刚才煮鸡肉的蒸锅架高一层，上层选了两枚个大饱满的扇贝，将蒜末铺在每只扇贝肉上，进锅蒸熟，同时咽了口口水：“蒜蓉蒸扇贝，这就没有不好吃的道理，可惜没提前准备粉丝。”

先不管锅子，此时米饭已经蒸熟，沈墨盛出道一个大盆里，绯沙子递过来刚炒好的葱油，沈墨分批加入米饭中并充分拌匀，而绯沙子则已经拿过旁边的鲜虾，剪掉须子和虾脚，下锅白灼。

沈墨一边拌饭一边注意到了绯沙子白灼虾的做法，她并没有选择加入生姜料酒之类去腥用的食材，毕竟这是还鲜活着，刚刚捞上来就被运送过来的海虾。

水烧开后，将下入大虾，也就是过了半分多钟，大虾已经变红，便立即关火，静置一分半钟后加入白糖，又过半分钟加入咸盐，浸泡等待使用。

沈墨此时已经拌好了米饭，随手从刚才拿过了的三文鱼上切了一片，抓起少许米饭在手里先轻握大致成型，随后将三文鱼盖在上面，鱼肉对着掌心，另一只手食指按住背面的米饭，大拇指固定住顶端，稍稍用力握成型，翻过来后再握一次修型，装盘递给绯沙子：“尝尝看吧，我这才是第二次还是第三次握寿司哈哈哈，看起来握的还不错。”

绯沙子端起这个葱油寿司，米饭散发着淡淡的油光，配合着三文鱼本就脂肪丰美的鱼肉，似乎整个寿司都发着光。

轻轻咬下一口，之前担心过于油腻的葱油口感并没有出现，但炸过的葱香却实实在在充满了整个口腔，反而进一步突出了三文鱼的鲜美，味道丰富到绯沙子一瞬间觉得自己似乎不是在吃寿司，而是在吃一碗盖饭。

沈墨适时递过来一小碟刚刚调制好的酱油，绯沙子将剩下半个寿司在酱油中蘸了一下，整个送入口中，没想到风味迎来了再次突变。

“这个酱油是？”绯沙子细细品尝着，但是这道菜的味道实在太丰富，片刻后才反应过来：“加了白糖了醋？”

“准确来说是米醋，不过和白糖一样，都只加了一点点，为了丰富味觉的层次感，感觉怎么样？”沈墨点了点头，同时握了一个自己吃了下去，满意得眯起了眼睛。

“很…很不错！不过你握寿司的手法确实有些生疏，还是我来吧，你去把锅里的食材处理好。”绯沙子走过来接过沈墨手里的米饭。

沈墨看了一眼表，揭开锅盖，将扇贝和小母鸡取出，先将扇贝肉取下放在旁边，随后切开了鸡肉。

“嗯，熟了，而是白里透红，煮得恰到好处！”沈墨满意得点了点头，白切鸡就是要这样刚刚断生才好吃，煮的时间太长了肉质口感反而会下降。

将鸡肉也切出适合寿司大小的肉片，再捞出两只大虾，剥壳备用。

而绯沙子握寿司的动作行云流水，仿佛舞蹈，几乎毫不停顿就把沈墨准备的食材全都和米饭握成了寿司。

看着最后装在盘中的八个寿司，沈墨笑了笑：“真不错，走，去评审吧。”