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第38章（第2页）

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第20节

当时初见奶汤时，于三也觉得有点惊讶，竟然有人能把肉汤煮得其浓白若牛乳，及至见了这清汤，更觉得神奇了，竟然可以这般清澈！

沈韶光跟他说前世听说的故事。

“有个酒肆庖厨，最擅长做豆腐，被请去贵人家做素斋。怕他带了不洁净、沾了荤腥的东西，各种材料主家尽皆自备，便是菜刀案板也不许他带。这庖厨果然如约，带着两个徒弟，肩上搭着白布巾，空着手就来了。”

“那萝卜豆腐的素斋做得鲜香无比，主人大赞，给了多多的赏钱。”

于三看她。

“秘诀就在那白布巾上。那是在清汤里泡过的，到了厨房，便把汤拧将出来，用这汤炖豆腐，自然鲜香得很。”

于三皱皱眉，“那要多大的布巾才能吸够做一桌宴席的清汤”

“若太湿了，淋淋漓漓的，搭在身上，不会让主家看出来吗”

“……”沈韶光没想到于三竟然是隐藏的逻辑控！

琢磨了琢磨，沈韶光道：“其实当初我听人说这事时，就一个念头，那布巾子搭在肩膀上，碰了衣服，兴许还沾了汗水灰尘――有点腌?H啊。”

“……”这回换于三没话说了。

但沈韶光觉得，这不失为一个好故事，在故事性和悬念面前，逻辑和道德都不算事！

沈韶光把话题拐回来，“我们的清汤就不存在这个问题，量足够大，也足够干净，足够我们炖出许多的青菜豆腐，涮很多的火锅子。”

吊清汤要比熬奶汤还要麻烦些，因为还多了一道“吊”的过程。

选猪骨、老母鸡，以小火熬煮，保持汤面微滚――火太大，则成了奶汤，太小，又不能尽把骨肉内的鲜味熬出，中间要用勺小心地撇油去沫，等熬够了时辰，便是普通的清汤了。

这样的汤，若家常用，也就够了，要追求其清若水的效果，便要用纱布包了剁得碎碎的鸡脯子肉茸放进汤里，使之吸附汤里的悬浮物，如此再重复一次，便是所谓的“双吊”，汤便变得很清澈了。