八三看书

第32章（第3页）

祝陈愿说完后，往盆中的头面中倒入井水，加油和盐后，看向众人，手上搅拌的动作不停，“水滑面在搅成面羹前，得往里头加油和盐，根据面的多少来加，实在觉得自己不会的，就各往里头倒一小勺，尝尝味道后再慢慢往里加。”

在众人目不转睛地注视下，她手里头的面羹也搅拌完成，接着往里头分次加水，上手和成面团。

面团得拆成小块，每块上头都得撒上油和水，将油和盐和到里头。

“和好的面团，得用木盘捶打两百下，还要重复三四次，你们人手多，可以换着来，要注意的是，力度不能太大，得像我这样，下去拍打的声音不轻不重。”

水滑面难就难在打面上，所耗费的力气多，祝陈愿是不会在食店做这种面的，单靠她一人根本做不及。

打完面后，面团已经很柔软，但还不够，得用棒状的东西继续捶打百来下才行。

面团揉好后，祝陈愿给它搓成小块，跟指头差不多大小，放到温水里浸泡两个时辰。

“水滑面比起其他的面，并不难做，它也不需要用鸡鸭或者鱼肉等来熬制汤头，给每个碗里都加点荤油、酱油、盐和葱花就可以。”

祝陈愿负责教，米师傅则安排专人负责各个环节，揉面的揉面，敲面的敲面，要她点头后才算可以。

揉面得要有技巧，祝陈愿再次动手做一遍，挨个说哪里有问题，大家揉面多，只要在要注意的地方稍加强调，面基本上都能揉得很好。

敲面只需要听声音，哪里声音重，则说明哪里用的力气大，需要调整力度，这一项最累人。

到了厨房里头摆满一盆盆的面桶，太阳从窗棂格中照进来，后厨的人开始生火烧灶。

祝陈愿靠在椅背上歇会儿，累人到还好，就是费嘴皮子，喝了碗水后，米师傅就从门槛跨过来，气喘吁吁地说道:“祭酒和厨案两人来了，劳烦小娘子你动手做两份面，我等会儿领你去见见。”

她不慌不忙地从椅子上起来，挽起袖子，正好小锅中的水沸腾到冒泡，祝陈愿拿勺子捞出面团，倒入水中，拇指大的面团全都浮在水面上，盖上锅盖。

取两个瓷碗，加一点盐、酱油和一勺荤油，等锅中的水再次沸腾，用勺子舀起面水，倒入碗中，等荤油化开，再捞出面团，放上一把碧绿的葱花即可。

米师傅一瞧水滑面成了，赶紧将面放在木盘上，放上勺子和筷子，端起来，嘴上催促，“小娘子，你跟在我的后头。”